Guía completa para hacer
delivery propio sin apps
Sin pagar el 30–35% de comisiones. Con tus propios clientes. A tu propio ritmo.
Las apps de delivery cobran entre el 28% y el 35% de comisión por cada pedido. Para muchos restaurantes, eso significa trabajar a pérdida o para sostener la plataforma. La alternativa viable ya existe: tu propio canal de delivery.
¿Cuándo tiene sentido el delivery propio?
El delivery propio es rentable cuando ya tienes una base de clientes recurrentes (más de 30 pedidos semanales) o cuando tu ticket promedio supera los $8.000. Por debajo de ese volumen, las apps pueden seguir siendo útiles para adquirir nuevos clientes, pero jamás deberían ser tu único canal.
Paso 1: Define tu radio de entrega
El radio de entrega es la variable más importante de tu logística. La regla práctica:
- Radio mínimo viable: 2–3 km si usas moto propia o repartidor fijo.
- Radio óptimo: 5–7 km si el tiempo de entrega no supera 35 minutos.
- Más de 10 km: solo si la demanda es muy alta o tienes logística tercerizada.
Puedes empezar con solo tu barrio y expandir gradualmente. Es mejor hacer 20 entregas bien hechas que 80 con comida fría y clientes insatisfechos.
Paso 2: Define el costo de despacho
| Modelo | Precio sugerido | Cuándo usarlo |
|---|---|---|
| Tarifa fija | $1.500–$2.500 | Radio pequeño y uniforme |
| Por zona (2 zonas) | $1.500 / $2.500 | Radio más amplio con diferentes distancias |
| Despacho gratis sobre monto | Gratis desde $12.000 | Aumenta el ticket promedio de forma natural |
| Solo retiro en local | $0 | Sin capacidad de entrega propia aún |
Paso 3: El sistema de pedidos
WhatsApp + menú digital = el combo ganador
El flujo más efectivo: el cliente ve tu menú en línea, selecciona los productos y te envía el pedido por WhatsApp con los detalles ya listos. Tú confirmas, cocinas, despachas.
Con Lettera, el cliente arma su carrito desde el menú digital y al hacer click en "Pedir" se abre WhatsApp con el pedido ya escrito. Tú solo necesitas confirmar y coordinar la entrega. Sin comisiones. Sin intermediarios.
Paso 4: Tiempos de entrega realistas
El tiempo de entrega prometido es una expectativa que debe cumplirse. Los estándares para mantenerse competitivo:
- Alimentos calientes: máximo 40 minutos desde confirmación del pedido.
- Alimentos fríos / pasteles: máximo 60 minutos.
- Si no puedes cumplirlo: comunica demoras antes de que el cliente pregunte. Siempre.
Paso 5: Comunícalo a tus clientes
Una de las mayores ventajas del delivery propio es la relación directa. Usa tus canales:
- Story y Reel en Instagram mostrando el proceso de entrega.
- Estado de WhatsApp con el menú del día y el link de pedido.
- Panel en el local indicando que hacen delivery propio.
- Activar la opción "Delivery" en tu ficha de Google My Business.
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